当前，平台经济蓬勃发展，餐饮行业线上市场迎来爆发式增长。据君友数字大数据监测显示，2023年，河南省线上餐饮店铺活跃数量、销量及销售额均实现了显著跃升，行业呈现蓬勃发展态势。与此同时，经营者之间的竞争也异常激烈，普遍反映生意红火但利润微薄，尤其是客单价下降已经成为不可忽视的问题。管中窥豹，可见一斑，据君友数字大数据监测显示，美团线上下单到店消费的客单价从1月的31.84元/人下降为11月的25.28元/人，降幅达20.6%，餐饮行业内卷程度可想而知。

一、行业增长的驱动力

1.餐饮平台的集聚效应

近年来，以外卖平台为核心的平台经济对于推动餐饮线上市场的发展起到了决定性作用。美团、饿了么等主要餐饮外卖平台通过提供便捷的点餐和配送服务，抖音、快手等直播平台的加入，更是吸引了众多消费者和餐饮商家。

2.线上餐饮市场的容量扩张

随着外卖平台的广泛应用，餐饮商家纷纷“触网”，使得线上市场规模不断扩大。数据显示，2019年我国线上餐饮市场规模已达到800亿元，并以10%的速度逐年增长，预计2023年将超过1000亿元。据河南统计局数据，2023年10月全省限额以上餐饮收入增长15.4%，比9月份加快12.5个百分点。

3.餐饮消费需求的持续旺盛

社会经济因素，诸如人口流动性增强、家庭小型化以及烹饪时间成本的提高，共同推动了外出就餐人群增长，壮大了社会餐饮市场。线上餐饮消费表现出人群广泛、场景多元、品类丰富以及频次高等特点。

4.餐饮供应链加速拓展

美团平台数据显示，2023年美团骑手数量已超过700万人，加上其他平台，外卖骑手总数预计超千万。这些骑手队伍的快速增长，有效扩大了配送服务覆盖面，为餐饮消费繁荣奠定了坚实基础。

二、客单价降低成因探究

1.市场竞争的白热化

随着线上餐饮市场的火爆，餐饮商家之间竞争愈发激烈。为了争夺客源，不少商家选择通过降低客单价来增强自身的竞争力。

2.消费者需求的多样化

消费者对餐饮的需求日益多元，从高端餐饮到低端快餐，各类餐饮业态均在线上市场占有一席之地。消费者可根据个人需求和预算选择合适的餐饮商家，这直接导致了客单价的下调。

3.平台补贴与促销活动的双重影响

为了吸引消费者和商家，线上销售平台频繁提供补贴和促销活动。这些政策措施在吸引消费者消费的同时，也间接导致了餐饮商家客单价下降。

三、对行业影响分析

1.利润空间的压缩

线上店铺数量的增长及客单价的降低，使得餐饮商家利润空间受到压缩，迫使餐饮商家需通过提升经营效率和降低成本来增强竞争力。

2.行业整合加速

线上市场竞争的加剧，推动了行业的整合。有竞争力的餐饮品牌将逐步扩大市场份额，而实力较弱品牌则面临被市场淘汰的风险。

3.行业创新与升级

面对线上市场的挑战，餐饮行业需不断创新和升级，以满足消费者的多样化需求。

四、对餐饮经营者建议

针对上述挑战，餐饮经营者应采取如下应对措施：

1.创新菜品与服务

不断开发特色菜品和提供差异化服务，以吸引更多消费者。打造爆款餐饮，通过独特的消费体验，提升顾客的付费意愿。

2.提升顾客体验

通过培训员工、优化服务流程等方式，提升顾客满意度与忠诚度，从而逐步降低引流营销成本，提高客户复购率。

3.双主场运营管理

当下餐饮经营存在线上线下双主场的运营模式，玩法不同，并非简单的把线下产品复制到线上，线上线下餐饮市场客户群体、消费场景、消费需求、支付意愿等存在明显区别，为此需要线上线下两手抓，打好两个主场，合力提升企业品牌力和竞争力。

4.优化营销策略

提高品牌知名度和曝光度，吸引更多顾客。通过精准营销和差异化定位，吸引高付费能力的目标消费者，实现持续稳健经营。（河南君友数字科技有限公司 刘焱鑫 李阳撰）